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    九九鴨脖食材
    鴨脖:1000g 水 8g ;
    花椒 12g;
    八角 8g;
    草果 5g;
    白蔻 8g;
    白芷 5g;
    山奈 10g;
    桂皮 5g;
    香葉 8g;
    良姜 6g;
    小茴香 90g;
    干辣椒 45g;
    鹽 35g;
    糖 25g;
    味精 60g;
    老抽 30g;
    油 30g

    九九鴨脖制作步驟
    鴨脖子筋膜去掉,清洗干凈。
    花椒、八角、草果、白蔻、白芷、山奈、桂皮、香葉、良姜、小茴香按需量稱好。
    將稱好的香料放入紗布包中,系好口。
    鍋中放入適量涼水。
    倒入干辣椒。
    煮到剩一半水的時候倒入油(油可放多點)
    再煮幾分鐘,關火。
    用漏勺控出辣椒。
    留下的辣椒油備用。
    鍋中加入3000g清水。
    水溫燒到35至40度時放入鴨脖。
    放入料包。
    加入鹽、糖、老抽大火煮開轉中火煮35分鐘。
    在煮的過程中根據個人口味適量加入辣椒油,微火再煮25分鐘,最后放入味精,關火
    撈出晾涼。
    食用時用刀剁成小節,裝盤。
    餐飲文化
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